Pistazienkuchen vegan
Zutaten für 12 Stücke / ein halbes Blech:
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Pistazien, geschält (ca. 200g mit Schale)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 70 g Kokosöl
- 80 g Blattspinat
- ½ Avocado
- 100 g Birkengold® Xylit
- 270 g Mandelmilch
- 1 TL Apfelessig
- 100 g Sojajoghurt
- 2 EL Birkengold® Goldstaub
- ca. 2 EL Stärke
- 1-2 TL Holundersirup
- 40 g Pistazien
- Was ist Xylit/Birkenzucker?Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier
- Vorteile von Xylit?40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier
- Backen mit Xylit?Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier
Zubereitung Pistazienkuchen
Mahlen und vermengen
Für den Pistazienkuchen mit Holunderguss zuerst die Pistazien mahlen und mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Vorheizen
Nun den Backofen auf 170°C vorheizen.
Pürieren
Dann den Blattspinat zusammen mit der Avocado fein pürieren.
Vermischen
100 g Mandelmilch mit Essig vermischen, sodass eine Art "Buttermilch" entsteht.
Vermengen
Die Avocado-Spinat-Masse, das geschmolzene Kokosöl, Birkengold Xylit und die restliche Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
Unterrühren
Anschließend die Mandelmilch mit Essig unterrühren.
Backen
Die Teigmasse dann auf ein mit Backpapier belegtes (kleines) Backblech geben und 30 min. auf mittlerer Schiene backen.
Vermischen
Währenddessen den Holunderguss vorbereiten: Dafür das Sojajohurt mit dem Birkengold Goldstaub vermischen.
Verrühren
Den Holundersirup und die Stärke mit dem Schneebesen gut verrühren und zur Joghurtcreme geben.
Verteilen
Den Guss auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Daraufstreuen
Zuletzt Pistazien hacken und als Dekoration auf den Kuchen daraufstreuen.
Gutes Gelingen und frohes Naschen!
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Autor: Barbara
Barbara ist eine leidenschaftliche (Birken)-zuckerbäckerin und probiert gerne die verschiedensten Rezepte mit unseren Produkten aus. Noch lieber als das Backen mag sie allerdings das Naschen hinterher! :D
