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Kochen mit Xylit/Birkenzucker

Wie lässt sich Birkenzucker in der Küche am besten einsetzen?

Birkengold® Xylit eignet sich ideal…

  • … zum Backen.
  • … zum Süßen von Getränken.
  • … zur Zubereitung von Marmeladen, Eis und Desserts.

Rezepte mit angegebenen Zuckermengen müssen nicht verändert werden. Der Zucker wird einfach durch dieselbe Menge Birkengold® Xylit ersetzt.

In unserem Rezeptblog finden Sie viele tolle Ideen zum Nachkochen und Selbermachen → Birkengold Rezeptblog

Kuchen backen mit Xylit

Grundsätzlich empfehlen wir Rezepte bei welchen der Mehlanteil mindestens doppelt so viel wie der Zuckeranteil ist. Bei Rezepten mit etwa gleich viel Mehl wie Zucker kann es leichter vorkommen, dass der Kuchen “sitzen bleibt”. Ein weiterer Grund wäre es, wenn kein Schnee geschlagen wird. Auch hier haben uns Kunden schon berichtet, dass “schnelle Rezepte”, bei denen auf das Schneeschlagen mit normalem Haushaltszucker verzichtet werden kann, mit Birkengold® Xylit oftmals speckig wurden.

Jetzt gleich Backen → Birkengold Kuchenrezepte

Marmeladeherstellung mit Xylit (Konservierende Wirkung)

Birkengold® Xylit weist etwas besser konservierende Eigenschaften als Zucker auf, da sich Bakterien und Pilze nicht von Birkengold® Xylit ernähren können.

Die konservierende Wirkung beruht auf der Wasserverdrängung. Das heißt je geringer der a/w-Wert (freies verfügbares Wasser), desto haltbarer ist das Produkt.

Dennoch ist genügend Zucker aus den Früchten sowie frei verfügbares Wasser vorhanden, so dass Birkengold® Xylit keinen absoluten Schutz vor dem Verderb bietet. Daher gilt vor allem bei hohem Fruchtanteil: Je fester die Marmelade ist und umso sauberer gearbeitet wird, desto besser ist die Haltbarkeit die Marmelade.

Besonderheiten beim Einkochen mit Xylit

Wir haben beim Einkochen mit Birkengold® Xylit im Vergleich zum Einkochen mit Zucker bei unseren Marmeladerezepten keine Unterschiede feststellen können.
Allerdings haben wir gehört, dass beim Einkochen von sehr sauren Früchten die Marmelade beim Kaltwerden auskristallisiert ist, wobei hier dieselbe Menge Frucht wie Birkengold® Xylit (1:1) verwendet wurde. Daher empfehlen wir mindestens doppelt so viele Früchte wie Birkengold® Xylit zu verwenden.

Ideen zum Einkochen → Einkochen und Saucen Rezepte

Kann ich Xylit karamellisieren?

Eine Karamellisierung von Birkengold® Xylit findet erst statt, wenn dieses über einige Minuten nahe dem Kochpunkt von 216°C erhitzt wird.

Da die benötigte Karamellisierungstemperatur sehr hoch ist, empfehlen wir keine Rezepte, welche eine Karamellisierung benötigen.

Hefeteig

Da sich Bakterien von Birkengold® Xylit nicht ernähren können, kann auch Hefe dieses nicht verwerten. Wenn frische Hefe für einen Teig verwendet wird (z.B. beim Dampfl) muss dafür Zucker zugesetzt werden. Bei der Verwendung von Trockenhefe wird kein Zucker benötigt und Zucker kann gänzlich durch Birkengold® Xylit ersetzt werden.

Haltbarkeit

Bei trockener Lagerung ist Birkengold® Xylit wie Zucker und Salz praktisch unbegrenzt verwendbar. Trotzdem ist auf der Packung ein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt. Bei hoher Feuchtigkeit und offener Packung kann Xylit verklumpen, sie können es trotzdem bedenkenlos verwenden. Da Bakterien Birkengold® Xylit nicht verwerten können, sind damit hergestellte Marmeladen und Kuchen besonders gut haltbar.

Oft gestellte Fragen

Warum ist Xylit gut für die Zähne?

Aufgrund folgender Eigenschaften wirkt Xylit positiv auf Ihre Zahngesundheit:

  • Bakterien, die Karies verursachen (vor allem Streptokokkus mutans), können Birkengold® Xylit nicht verwerten und werden so nachhaltig reduziert.
  • Birkengold® Xylit sorgt für ein basisches Milieu im Mund; Zucker hingegen bewirkt ein saures Milieu. Das von Xylit erzeugte basische Milieu bietet Schutz vor Karies, Zahnstein und Plaque.
  • Xylit unterstützt effektiv die Remineralisierung der Zähne - auch von bereits angegriffenem Zahnschmelz.
  • Xylit fördert die Speichelproduktion, wodurch eine bessere Spülfunktion gegeben ist und vorhandene Säuren neutralisiert werden.

Viele Zahnärzte empfehlen aus diesen Gründen Birkengold® Xylit zur Zahnpflege. Nach zahlreichen Studien sind 3 x 5 g Xylit täglich bereits ausreichend für diese positive Wirkung - sogar, wenn gleichzeitig Zucker verzehrt wird. 5 g Birkenzucker entsprechen ungefähr einem gehäuften Teelöffel.

FAZIT: Regelmäßige Xylitanwendung verhindert die Entstehung von Karies und kann bereits beginnende kariöse Läsionen stoppen und wieder remineralisieren.

Weitere Informationen finden Sie hier → Xylit für die Zähne

Nachfolgend gehen wir auf die Unterschiede zwischen den beiden Zuckeralkoholen Xylit und Erythrit ein.

Xylit

  • 40 % weniger Kalorien als Zucker
  • Glykämischer Index von 11
  • Süßkraft zu Zucker: 1:1
  • Gewinnung aus Birken/Buchenrinde, Mais
  • Hervorragend geeignet zum Backen und Marmelade kochen
  • kommt natürlich im Kohlenhydratstoffwechsel des Menschen vor

Erythrit

  • kalorienfrei
  • Glykämischer Index: 0
  • Süßkraft zu Zucker: ca. 0,75:1
  • Gewinnung mithilfe von Hefepilzen durch Vergärung von Glucose
  • kann beim Backen und Marmelade kochen kristallisieren
  • wird unverändert über die Nieren ausgeschieden

Hier finden Sie weitere Vorteile von Xylit!

Die wichtigsten Unterschiede von Xylit Erythrit im Überblick

Nun folgen 5 spannende Unterschiede:

  • Zucker lässt sich 1:1 durch Xylit ersetzten - Erythrit ist weniger süß
  • Xylit trägt aktiv zum Schutz gegen Kariesbakterien bei - Erythrit bietet Kariesbakterien keine Nahrung
  • Backen und Marmelade einkochen funktioniert ideal mit Xylit. Erythrit muss in anderem Mengenverhältnis eingesetzt werden und kann auskristallisieren
  • Erythrit wird unverstoffwechselt ausgeschieden und ist daher kalorienfrei
  • Xylit kommt natürlich im menschlichen Stoffwechsel vor

Hier erfahren Sie mehr über die Historie von Xylit/Birkenzucker.

Sie fragen sich was Birkengold® Xylit eigentlich ist?

  • Es ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen.
  • Es eignet sich ideal zum Backen.
  • Bei Rezepten kann der Zucker durch die gleiche Menge Birkengold® Xylit ausgetauscht werden.

Mehr Informationen zu Birkengold® Xylit finden Sie hier.
Die vielen Vorteile haben wir auf dieser Seite für Sie zusammengefasst.

Immer mehr Menschen steigen auf Xylit Kaugummi um. Xylit ist für seine besonders positive Wirkung in der Zahngesundheit bekannt und wird auch von vielen führenden Zahnärzten empfohlen. Es wird schon seit den 70er Jahren in der Zahnpflege eingesetzt. Xylit kommt nicht nur in Kaugummis vor, sondern wird auch in Bonbons, Zahnpasten, Zahncremen und Mundspülungen verwenden.

Vorteile Xylit Kaugummmi:

  • Xylit wirkt basisch im Mundraum und deshalb auch antibakteriell.
  • Xylit fördert die Remineralisierung der Zähne.
  • Xylit beugt Karies vor, weil Kariesbakterien Xylit nicht verwenden können.
  • Xylit verhindert Plaquebildung und Zahnsteinbildung.
  • Viele Zahnärzte empfehlen Xylit.


Xylit gibt somit dem Kaugummi nicht nur einen angenehm süßlichen Geschmack, sondern pflegt auch die Zähne nachhaltig. Wir empfehlen nach jeder Mahlzeit einen Xylit Kaugummi zu kauen. Er unterstützt den Erhalt der Zahnmineralisierung und verringert nachweislich den Zahnbelag.

Birkenzucker hat viele positive Eigenschaften

Vorteile von Birkenzucker/Xylit:

  • 40 % weniger Kalorien als Zucker
  • Beeinflusst den Blutzucker kaum → Glykämischer Index von 11 (Vergleich Zucker: 70)
  • Kann 1:1 gegen Zucker ausgetauscht werden
  • Unterstützt den Erhalt der Zahnmineralisierung*

* Werden Speisen und Getränke anstelle von Zucker mit Xylit gesüßt, trägt dies zum Erhalt der Zahnmineralisierung bei.

Alle Vorteile haben wir im Detail hier noch einmal aufgelistet.

Sie wollen wissen was der Unterschied zwischen Xylit, Birkenzucker und Birkengold® ist?

Xylit ist auch unter folgenden Bezeichnungen bekannt:

  • Xylitol
  • Birkenzucker

Die Birkengold GmbH vertreibt unter der Marke Birkengold zwei verschiedene Arten von Xylit:

Birkengold® Xylit: 100% reines Xylit, welches ausschließlich aus Birken- und Buchenrinde gewonnen wird. Die Bäume stammen aus Europa aus nachhaltiger Forstwirtschaft und fallen im Zuge der Holzverarbeitung an. Es werden nie eigens dafür Bäume gefällt.

Birkengold® Bio Xylit: 100% biologisches Xylit, welches ausschließlich aus biologisch angebautem Mais gewonnen wird.

Über die Herstellung von Birkenzucker können Sie hier mehr nachlesen.

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Wir sind für Sie da. Informieren Sie sich in unseren FAQs oder melden Sie sich direkt bei uns!

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