Rote Beete Knödel mit Chiasamen

Zutaten Für ca. 10 kleine Knödel::

Für den Knödelteig:
  • 200 g geschälte, gekochte Rote Beete
  • 400-500 g gewürfeltes Weißbrot oder Knödelbrot
  • 30 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Chiasamen
  • 2 TL Flohsamenschalen
  • 4-5 kleine Jungzwiebeln
  • 3 TL gehackte Petersilie
  • 3 EL Margarine (Alsan)
  • ½ TL Birkengold® Xylit
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Belieben
Für die Meerrettichsoß:
  • 2 kleine Jungzwiebeln
  • 1 TL Margarine (Alsan)
  • 2 TL frisch geriebenen Meerrettich
  • 150 ml Hafersahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Belieben

Zubereitung Rote Beete Knödel:

Die Rote Beete mit der Suppe sowie Salz, Pfeffer, Muskat und Birkengold® Xylit fein pürieren. Chiasamen und Flohsamenschalen (Superfood) unterrühren. Die Jungzwiebeln fein kleinschneiden, in Alsan goldig anbraten und sowie das Knödelbrot mit dem Gemisch gut verkneten und am besten über Nacht bzw. für mind. 3 Stunden durchziehen lassen.

Den Knödelteig noch einmal gut durchkneten, bevor man kleine Knödel daraus formt. Mit Hilfe eines Dampfeinsatzes die Knödel ca. eine viertel Stunde gar ziehen lassen. Währenddessen die Meerrettichsoß zubereiten. Dafür die Jungzwiebeln fein hacken, in Margarine andünsten und mit Hafersahne aufgießen. Den frisch geriebenen Meerrettich unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Mit der Soß und frischem Meerettich anrichten.

Tipp: Wer eine noch feinere Soß kreieren möchte, kann die Jungzwiebel beim Andünsten mit etwas Weißwein ablöschen. Das verleiht der Meerrettichsoß eine ganz besondere Note.

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Ines Renn

Autor:
Ines Renn

Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!