Eierschwammerl auf Zuccini, Salat mit Eierschwammerl, Low Carb Eierschwammerl auf Salat

Eierschwammerl Salat auf gebratenen Zucchinistreifen

40min
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Zutaten für 1 Salatteller:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 350 g Eierschwammerl
  • 150 g Häupelsalat
  • 5 EL Rapsöl
  • etwas Parmesan
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Eierschwammerl Salat

Eierschwammerl machen auch im Salat eine gute Figur!

  • Hacken und auspressen

    Zuerst die Hälfte der Dille grob hacken und die Orange auspressen.

  • Verquirlen

    Als Nächstes den Saft, gehackte Dille, Birkengold Xylit und Olivenöl verquirlen.

  • Abschmecken

    Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Zerdrücken

    Jetzt Knoblauch schälen und mit einem breiten Messer zerdrücken.

  • Hobeln, putzen und zupfen

    Danach den Zucchini waschen und in 2 mm dicke Scheiben hobeln. Eierschwammerl putzen und die Salatblätter klein zupfen.

  • Anrösten

    Nun eine Pfanne mit dem Rapsöl bei starker Temperatur erhitzen und die Knoblauchzehe hineinlegen und etwas im Öl verrühren, bis dieses das Knoblaucharoma angenommen hat.

  • Braten

    Die Zucchini nebeneinander in die Pfanne legen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Zucchini auf einem Teller anrichten, salzen und pfeffern.

  • Eierschwammerlsalat zubereiten

    Eierschwammerl ebenso im Knoblauchöl ca. 3 Minuten braten. In eine Schüssel geben und mit den Salatblättern mischen. Etwas Orangenmarinade unterheben.

  • Anrichten

    Eierschwammerlsalat auf den Zucchinischeiben anrichten, Walnüsse, Dill darauf verteilen. Zum Schluss noch abschmecken und wer möchte kann Parmesan darüber hobeln und servieren.

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Julia Bachl

Autor: Julia Bachl

Julia ist Mutter von drei Kindern und befindet sich zur Zeit in Karenz. Auf eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung legt sie besonders großen Wert. In ihrer Freizeit probiert sie gerne neue und auch aufwändigere Torten, Kuchen und Desserts aus. Da es im Alltag aber zeitlich manchmal etwas knapp ist, sind viele ihrer Rezepte schnell und einfach zubereitet.