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Brioche ohne Zucker selber machen

50min
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Zutaten für 1 großen Brioche Kranz:

  • 80 g weiche Butter (oder Margarine)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Rohrohrzucker (für Hefe)
  • Mandelblätter bzw. Mandelsplitter
  • etwas Ei und Milch zum Einpinseln der Brioche

Zubereitung Brioche ohne Zucker

Ideal für das bevorstehende Osterfest: Die Brioche ohne Zucker!

  • Verrühren

    Zuerst das Weizenmehl mit der Hafermilch, den 2 EL Rohrohrzucker und dem Birkengold Xylit verrühren und den halben Würfel Hefe hineinbröckeln.

  • Gehen lassen

    Das Ganze zugedeckt für eine gute Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die ersten 10 Minuten dabei immer wieder umrühren, sodass sich die Hefe gut auflöst.

  • Hinzugeben

    Danach kommt das Dinkelmehl, das Ei und die Prise Salz hinzu.

  • Verkneten

    Alles in einer Küchenmaschine gut verkneten und Stück für Stück die weiche Butter hinzufügen. Jetzt den Teig nochmals ca. 5 Minuten mit den Händen kneten. Am besten die Seiten immer zur Mitte falten und dies mehrmals.

  • Gehen lassen

    Nun den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für mind. 2 Stunden gehen lassen. Er sollte sich in seiner Größe verdoppeln. Danach den Teig mit den Händen für ca. 5 Minuten durchkneten.

  • Formen

    Anschließend den Teig in 6 gleich große Kugeln formen.

  • Vorheizen

    Zwischenzeitlich den Ofen auf 160° C Umluft vorheizen.

  • Platzieren

    Nun die Kugeln in eine 26 cm große, runde Form wie eine Blume anordnen. Dazu die Form davor gut einfetten und die erste Kugel in die Mitte legen und die Restlichen darum herum legen.

  • Erneut gehen lassen

    Den Brioche Teig nun nochmal für 10 Minuten gehen lassen.

  • Bepinseln

    Bevor das Brioche in den Ofen gegeben wird, dieses noch mit einer Ei-Milch Mischung bepinseln (am besten ein Ei mit etwas Milch verquirlen) und darauf Mandelblättchen verteilen.

  • Backen

    Zum Schluss die Brioche für ca. 20 Minuten backen.

Gutes Gelingen! Mehr zuckerfreie Rezepte finden Sie hier.

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Bettina

Autor: Bettina

Betti liebt es gesund zu backen. Auch auf ihrem eigenen Food- und Lifestyleblog (bezibella.com) präsentiert sie gerne neue Rezepte. Da sie sehr gesundheitsbewusst lebt, backt sie viel mit Birkenzucker. Wir dürfen also auf ihre weiteren Köstlichkeiten gespannt sein!