Zubereitung Erdbeer-Rhabarber-Chutney: So geht das Chutney

Besonders zu Spargel passen pikante Saucen mit einer süßen Note sehr gut. Dieses Erdbeer-Rhabarber-Chutney mit gebratenem Spargel ist ein leckeres Rezept für einen lauwarmen Beilagensalat zu gegrillten Speisen oder als leichtes Mittagessen. Dazu passt hervorragend knusprig gebratener Tofu und warmes, frisches Brot oder Couscous sowie Quinoa.

• Waschen

  Für zwei Portionen zuerst eine große Rhabarberstange (ca. 150 g) waschen und die Enden abschneiden, bei Bedarf außerdem die holzigen Fäden abziehen.

• Schneiden

  Die Zwiebel fein würfeln und auch den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.

• Anschwitzen lassen

  Nun in einem kleinen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen.

• Schneiden

  Die Erdbeeren ebenfalls waschen, die grünen Stiele entfernen und kleinschneiden.

• Ablöschen

  Zu dem Rhabarber geben und mit Balsamico ablöschen. Optional kann nach Geschmack etwas geriebenen Ingwer dazugegeben werden.

• Hinzugeben

  Birkengold Gelier Birkenzucker, Limetten- sowie Zitronensaft dazugeben und mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Einkochen

  Das Chutney muss nun für ca. eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur einkochen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt.

Nun der Spargelsalat mit Tofu

• Vorbereiten

  Während das Chutney kocht kann der Spargel vorbereitet werden: Der weiße Spargel muss geschält und die Enden, je nachdem wie frisch er ist, entfernt werden. Beim Grünen reicht es, ihn zu waschen und die holzigen Enden ebenfalls zu entfernen.

• Schneiden und braten

  Beide Spargelsorten in mundgerechte Stücke teilen und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam braten.

• Ablöschen

  Zwischendurch immer wieder durchschwenken und nach ca. 10 Minuten mit ca. 1 EL Limettensaft ablöschen.

• Hinzugeben

  Kurz vor dem Servieren mit Salz würzen, etwas von dem Chutney dazugeben und durch Schwenken der Pfanne den Spargel damit benetzen.

• Braten

  Wer möchte, kann auch knusprige Tofuwürfel dazureichen: Dafür Stücke von Naturtofu in einer Pfanne 5-10 Minuten mit reichlich Olivenöl knusprig braten und mit Sojasauce ablöschen.

• Abschmecken

  Das Erdbeer-Rhabarber-Chutney zum Schluss noch einmal abschmecken und optional 1 Messerspitze gemahlene Vanille hinzufügen.

• Anrichten

  Einen Teller oder eine Platte mit dem bissfesten Spargel, frischem Rucola, Erdbeeren sowie Limettenscheiben servieren und dazu das lauwarme Chutney reichen. Luftdicht verschlossen hält sich der fruchtig-pikante Begleiter von gebratenen und gegrillten Speisen für mindestens eine Woche im Kühlschrank.

Tipp: Natürlich kann man auch gleich mehr vom Chutney machen und die Menge der Zutaten auf 1,5 kg anpassen und mit einer Packung von unserem Birkengold® Gelier-Birkenzucker verwenden. Wie beim Einkochen in sterile Gläser abfüllen und kühl sowie dunkel lagern. Dann hält sich die pikante Marmelade mehrere Monate.