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Veganer Weihnachtsstollen ohne Zucker

1h 30min
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Zutaten für 1 Stollen:

Zutaten Weihnachtsstollen
  • 500 g Dinkelweißmehl
  • 25 g Germ
  • 60 g geriebene Mandeln
  • 100 ml Wasser
  • 100 ml pflanzliche Milch
  • 50 g Birkengold® Xylit
  • 1 TL Salz
  • 125 g Rosinen
  • 1 TL Vanillezucker
  • 170 g weiche Margarine (vegan)
  • 60 g Orangeat
  • Schale ½ Zitrone
  • Schale ½ Orange
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • ¼ TL Kurkumapulver
  • 1 Prise Muskatnuss gerieben
  • 25 g Honig-Alternative (zB Agavendicksaft, Ahornsirup, Reissirup, Kokosblütensirup, Gänseblümchen Wonig)
  • 1 EL Rum
Zum Bestreuen
  • 2 EL flüssige Margarine (vegan)

Zubereitung Veganer Weihnachtsstollen

Wir haben dem traditionellen Rezept des Weihnachtsstollens ein pflanzliches Upgrade verpasst. Genießen Sie eine vegane Weihnachtszeit ohne Zucker!

  • Rosinen Einweichen

    Zunächst die Rosinen in Rum einweichen.

  • Vermengen

    Danach Wasser und pflanzliche Milch vermengen und auf Raumtemperatur erwärmen.

  • Dampfl

    Nun Germ mit 1/8 l der Flüssigkeit, Vanillezucker und so viel des abgewogenen Mehls verrühren, dass ein zäher Brei (Dampfl) entsteht.

  • Stehen Lassen

    Dann ca. 20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Schaumig Schlagen

    Als Nächstes Margarine, Birkengold Xylit und Honig-Alternative schaumig schlagen.

  • Kneten

    Nun das aufgegangene Dampfl, sowie das restliche Mehl und die restliche Flüssigkeit dazugeben und mit einem Knethaken ca. 5 Minuten kneten.

  • Weiterkneten

    Dann die restlichen Zutaten zum Germteig geben und weitere 5 Minuten kneten.

  • Gehen Lassen

    Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 40 Minuten gehen lassen, anschließend gut durchkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen.

  • Ofen Vorheizen

    Jetzt den Ofen auf 180°C vorheizen.

  • Stollen Formen

    Dann den Germteig in die typische Stollenform bringen und auf dem Blech 10 Minuten gehen lassen.

  • Backen und Bestreuen

    Abschließend den Stollen rund 50 Minuten backen und noch warm mit flüssiger Margarine bepinseln und mit Birkengold Goldstaub bestreuen.

Viel Freude beim Zubereiten und eine besinnliche Weihnachtszeit!

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Elisabeth Zehetgruber

Autor: Elisabeth Zehetgruber

Als ausgebildete Pâtissière zaubert Lisi wunderbare Köstlichkeiten und verbindet traditionelles Handwerk mit modernen Einflüssen. Die Zutaten für ihre kreativen Kreationen werden mit Sorgfalt ausgewählt und verarbeitet. Mit ihren Rezepten teilt Lisi ihre Liebe zum Backen nun mit der Birkengold Community.