Zubereitung Omas Topfenstrudel

• Vorbereiten

  Für Omas Topfenstrudel wird zuerst die Füllung vorbereitet. Das Sojajoghurt muss über Nacht bzw. mindestens 4 Stunden abgetropft werden. Dafür ein Sieb mit einem sauberen Baumwolltuch auslegen, Joghurt hineingeben und auf eine Schüssel stellen, um das Abtropfwasser aufzufangen. Die Masse reduziert sich dadurch auf etwa 300 g und wird topfenartig.

• Vorheizen

  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Mixen

  Das abgetropfte Sojajoghurt mit den Mandeln, Zitronensaft und Schalenabrieb solange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann Birkengold Xylit, Maisstärke, Vanille und optional Kurkuma dazugeben und nochmals kurz durchmixen.

• Füllen

  Den Strudelteig, entweder frisch nach unserem Omas Apfelstrudel Rezept zubereitet oder einen fertigen Teig (die meisten im Supermarkt sind vegan), auf Backpapier legen und mit flüssiger, veganer Margarine bestreichen. Die Füllung der Länge nach darauf verteilen. Wer möchte, kann noch eine Handvoll Rosinen dazugeben. Die Masse ist noch recht flüssig, wird aber beim Backen schön fest und bröselig, wie bei einer “echten” Topfenfüllung.

• Einrollen

  Vorsichtig mit Hilfe vom Backpapier einrollen und nochmals mit Margarine bestreichen.

• Backen und genießen

  Nun für ca. 25 Minuten backen, bis der Strudel gleichmäßig braun ist. Auskühlen lassen und mit Birkengold Goldstaub nach Geschmack sowie Mandelblättchen servieren.

Tipp: Für eine nussfreie bzw. sehr günstige Variante können wir auch die gleiche Menge Sonnenblumenkerne empfehlen.