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Streuselkuchen mit Obst vegan und zuckerfrei

1h 20min
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Zutaten für 10 Kuchenstücke:

Kuchen
  • 200 ml Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)
  • 1 TL Apfelessig
  • 100 g Apfelmus (ungesüßt)
  • 50 g Birkengold Xylit
  • 60 g Kokosöl
  • 100 g Buchweizen- oder Kokosmehl
  • 120 g geriebene Mandeln
  • 50 g Maisgrieß fein
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Natron
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 2 Prisen Gemahlenes Vanillepulver
  • 4 Nektarinen (oder Obst nach Wahl)
Streusel
  • 60 g pflanzliche Margarine
  • 60 g Haferflocken fein
  • 30 g geriebene Mandeln
  • 50 g Buchweizen- oder Kokosmehl

Zubereitung Streuselkuchen mit Obst

Der vegane und zuckerfreie Streuselkuchen mit Obst eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder für einen gemütlichen Sonntagnachmittag mit der Familie.

  • Mixen und Kühlstellen

    Zuerst alle Zutaten für die Streusel mit dem Knethaken mixen, bis gleichmäßige Streusel entstehen. Die Streusel anschließend in den Kühlschrank stellen.

  • Vorheizen und Schneiden

    Dann den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Nektarinen (oder das Obst nach Wahl) in gleichmäßige Spalten schneiden.

  • Rühren

    Für den Kuchen zunächst den Apfelessig in die pflanzliche Milch rühren und beiseitestellen.

  • Vermengen

    Dann Buchweizenmehl, geriebene Mandeln, Maisgrieß, Salz, Birkengold Xylit, Natron, Backpulver, Vanillepulver und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen.

  • Schmelzen und Rühren

    Anschließend das Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit dem Apfelmus zur pflanzlichen Milch rühren.

  • Vermengen

    Zuletzt werden nasse mit trockenen Zutaten mit Hilfe eines Mixers vermengt.

  • Belegen und Backen

    Als Nächstes die Kuchenmasse in die Tortenform füllen, mit den Obstspalten belegen und 10 Minuten backen.

  • Streusel und Backen

    Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Streusel darauf verteilen und gemeinsam weitere 45 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

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Elisabeth Zehetgruber

Autor: Elisabeth Zehetgruber

Als ausgebildete Pâtissière zaubert Lisi wunderbare Köstlichkeiten und verbindet traditionelles Handwerk mit modernen Einflüssen. Die Zutaten für ihre kreativen Kreationen werden mit Sorgfalt ausgewählt und verarbeitet. Mit ihren Rezepten teilt Lisi ihre Liebe zum Backen nun mit der Birkengold Community.