Walnuss-Dinkel-Reindling mit Birkenzucker

Zutaten für einen großen Reindling:

für den Teig
  • 50 g Butter, zimmerwarm
  • 1 Eidotter
  • 80 g Magertopfen
  • 250 ml Mandelmilch (oder jede beliebige Andere), lauwarm
  • 1 Prise Salz und Zimt
für die Walnuss-Fülle
  • 60 g Kokosöl, flüssig
  • 2 EL Rum
  • 1 Handvoll Rosinen (optional)

Zubereitung Walnuss-Dinkel-Reindling:

Dieser Walnuss-Dinkel-Reindling ist ein traditionelles Rezept, dass in der Osterzeit besonders beliebt ist.

  1. Zuerst das Mehl mit dem Salz vermengen und in eine Schüssel geben.
  2. Danach die lauwarme Milch, den Rohrohzucker und den Würfel Germ dazugeben und ohne kneten das Ganze für ca. 10 Minuten gehen lassen.
  3. Dann den Birkenzucker, Prise Zimt, das Ei sowie den Eidotter, die Butter und den Magertopfen hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
  4. Falls der Teig noch zu klebrig sein sollte, kann man nach und nach ein wenig Mehl hinzufügen.
  5. Jetzt den Teig zugedeckt in einer warmen Umgebung 60 Minuten gehen lassen.

Währenddessen kann man die Fülle zubereiten.

  1. Hierfür das Kokosöl erwärmen, mit den Nüssen, der Milch und dem Rum vermengen.
  2. Dann den Birkenzucker und ein wenig Zimt hinzufügen.
  3. Jetzt den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  4. Danach den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte ca. 1-2 cm dick sein.
  5. Auf den Teig die Fülle gleichmäßig und überall verteilen.
  6. Nach Belieben ein paar Rosinen darüberstreuen.
  7. Als Nächstes den Teig von der langen Seite her aufrollen und in eine gefettete Guglhupfform kreisförmig hineinlegen.
  8. Den fast fertigen Reindling zugedeckt nochmal eine halbe Stunde aufgehen lassen.
  9. Zum Schluss für ca. eine halbe Stunde backen und auskühlen lassen.

Gutes Gelingen!

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Bettina

Autor:
Bettina

Betti liebt es gesund zu backen. Auch auf ihrem eigenen Food- und Lifestyleblog (bezibella.com) präsentiert sie gerne neue Rezepte. Da sie sehr gesundheitsbewusst lebt, backt sie viel mit Birkenzucker. Wir dürfen also auf ihre weiteren Köstlichkeiten gespannt sein!