Eierschwammerl Salat auf gebratenen Zucchinistreifen
Zutaten für 1 Salatteller:
- 60 g Walnüsse
- 1 BIO Orange
- 2 Handvoll Dillfäden
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Birkengold Birkenzucker
- 3 Zucchini (klein)
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Eierschwammerl
- 150 g Häupelsalat
- 5 EL Rapsöl
- etwas veganer Streukäse
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Was ist Xylit/Birkenzucker?Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier
- Vorteile von Xylit?40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier
- Backen mit Xylit?Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier
Zubereitung Eierschwammerl Salat
Eierschwammerl machen auch im Salat eine gute Figur!
Hacken und auspressen
Zuerst die Hälfte der Dille grob hacken und die Orange auspressen.
Verquirlen
Als Nächstes den Saft, gehackte Dille, Birkengold Xylit und Olivenöl verquirlen.
Abschmecken
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zerdrücken
Jetzt Knoblauch schälen und mit einem breiten Messer zerdrücken.
Hobeln, putzen und zupfen
Danach den Zucchini waschen und in 2 mm dicke Scheiben hobeln. Eierschwammerl putzen und die Salatblätter klein zupfen.
Anrösten
Nun eine Pfanne mit dem Rapsöl bei starker Temperatur erhitzen und die Knoblauchzehe hineinlegen und etwas im Öl verrühren, bis dieses das Knoblaucharoma angenommen hat.
Braten
Die Zucchini nebeneinander in die Pfanne legen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Zucchini auf einem Teller anrichten, salzen und pfeffern.
Eierschwammerlsalat zubereiten
Eierschwammerl ebenso im Knoblauchöl ca. 3 Minuten braten. In eine Schüssel geben und mit den Salatblättern mischen. Etwas Orangenmarinade unterheben.
Anrichten
Eierschwammerlsalat auf den Zucchinischeiben anrichten, Walnüsse, Dill darauf verteilen. Zum Schluss noch abschmecken und wer möchte kann Parmesan darüber hobeln und servieren.
Gutes Gelingen! Mehr pikante Rezepte mit Xylit finden Sie hier!
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Autor: Julia Bachl
Julia ist Mutter von drei Kindern und befindet sich zur Zeit in Karenz. Auf eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung legt sie besonders großen Wert. In ihrer Freizeit probiert sie gerne neue und auch aufwändigere Torten, Kuchen und Desserts aus. Da es im Alltag aber zeitlich manchmal etwas knapp ist, sind viele ihrer Rezepte schnell und einfach zubereitet.
