Zubereitung Apfel-Karotten Muffins

• Vorheizen

  Für die Apfel-Karotten Muffins mit Orangenglasur den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Vermengen

  Das Mehl, die Mandeln, Backpulver, Birkengold Xylit und Gewürze sowie Zitronenabrieb gut miteinander vermengen.

• Dazumischen

  Dann die fein geraspelten Karotten und den Apfel dazumischen. Je feiner die Karotten und der Apfel geraspelt sind, desto besser wird der Teig!

• Kneten

  Die Masse zuletzt mit Öl und Zitronensaft zu einem eher festen Teig verarbeiten.

• Einfetten

  Nun entweder 24 Minimuffinförmchen oder 6-8 große Muffinförmchen vorbereiten und mit etwas geschmacksneutralem Öl einfetten.

• In Form bringen

  Den Apfel-Karotten-Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder großen Löffels auf die Förmchen verteilen und die Oberfläche gleichmäßig flachdrücken.

• Backen

  Die Backzeit wird je nachdem, ob kleine (ca. 20 Minuten) oder große Muffins (ca. 30-35 Minuten) gebacken werden, angepasst. Am besten die Stäbchenprobe machen! Die Küchlein sollten Außen schön knusprig sein und Innen weich und saftig.

Zubereitung Glasur

• Waschen und auspressen

  Während die Muffins im Backofen sind, kann die Orangenglasur vorbereitet werden. Die Orange waschen und auspressen.

• Hineingeben

  Ein größeres Stück Orangenschale (ca. ein Viertel) abschneiden und gemeinsam mit dem Saft sowie 2 EL Birkengold® Xylit in einem kleinen Topf geben.

• Köcheln lassen

  Auf mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren reduzieren, bis ein dickflüssiger, glänzender Orangensirup entsteht. Das dauert ca. 10-15 Minuten.

• Verzieren

  Die Muffins auf dem Ofen nehmen und erst aus der Form lösen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Mit ein wenig abgekühlter Orangenglasur und einer blanchierten Mandel verzieren.