Zutaten für 24 Minimuffins::
- 100 g geschälte, fein geraspelte Karotten
- 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel (z.B. Topaz, Braeburn) geschält, fein geraspelt
- 120 g glattes Dinkelmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 100 g Birkengold® Xylit
- Saft und Schalenabrieb von einer halben Bio Zitrone
- 10 g Backpulver (z.B. Weinstein)
- 80 ml geschmacksneutrales Öl (Sonnenblume)
- ½ TL Zimt
- ½ TL gemahlene Vanille
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- eine Prise Salz
- 1 große Orange
- 2 EL Birkengold® Xylit
- optional: ganze, blanchierte Mandeln zum Dekorieren
- Was ist Xylit/Birkenzucker?Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier
- Vorteile von Xylit?40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier
- Backen mit Xylit?Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier
Zubereitung Apfel-Karotten Muffins
Vorheizen
Für die Apfel-Karotten Muffins mit Orangenglasur den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vermengen
Das Mehl, die Mandeln, Backpulver, Birkengold Xylit und Gewürze sowie Zitronenabrieb gut miteinander vermengen.
Dazumischen
Dann die fein geraspelten Karotten und den Apfel dazumischen. Je feiner die Karotten und der Apfel geraspelt sind, desto besser wird der Teig!
Kneten
Die Masse zuletzt mit Öl und Zitronensaft zu einem eher festen Teig verarbeiten.
Einfetten
Nun entweder 24 Minimuffinförmchen oder 6-8 große Muffinförmchen vorbereiten und mit etwas geschmacksneutralem Öl einfetten.
In Form bringen
Den Apfel-Karotten-Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder großen Löffels auf die Förmchen verteilen und die Oberfläche gleichmäßig flachdrücken.
Backen
Die Backzeit wird je nachdem, ob kleine (ca. 20 Minuten) oder große Muffins (ca. 30-35 Minuten) gebacken werden, angepasst. Am besten die Stäbchenprobe machen! Die Küchlein sollten Außen schön knusprig sein und Innen weich und saftig.
Zubereitung Glasur
Waschen und auspressen
Während die Muffins im Backofen sind, kann die Orangenglasur vorbereitet werden. Die Orange waschen und auspressen.
Hineingeben
Ein größeres Stück Orangenschale (ca. ein Viertel) abschneiden und gemeinsam mit dem Saft sowie 2 EL Birkengold® Xylit in einem kleinen Topf geben.
Köcheln lassen
Auf mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren reduzieren, bis ein dickflüssiger, glänzender Orangensirup entsteht. Das dauert ca. 10-15 Minuten.
Verzieren
Die Muffins auf dem Ofen nehmen und erst aus der Form lösen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Mit ein wenig abgekühlter Orangenglasur und einer blanchierten Mandel verzieren.
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Autor: Ines Renn
Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!