Kürbismuffins vegan, glutenfrei
Zutaten für 12 Muffins:
- 50 g Kokosmehl
- 150 g Buchweizenmehl
- 150 g geriebene weiße Mandeln
- 55 g Birkengold Xylit
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 200 g Kürbispüree
- 300 ml pflanzliche Milch
- 35 g Kokosöl flüssig
- 130 g Birkengold Golstaub
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 TL Kurkuma
- Was ist Xylit/Birkenzucker?Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier
- Vorteile von Xylit?40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier
- Backen mit Xylit?Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier
Zubereitung Kürbismuffins
Die veganen und glutenfreien Kürbismuffins dürfen auf keiner Halloween-Party fehlen, eignen sich aber genauso für einen herbstlichen Sonntagnachmittag.
Kürbispüree
Für das Kürbispüree ca. 300 g Kürbis in Würfel schneiden und mit etwas Wasser weich dünsten, pürieren und auskühlen lassen.
Vorheizen
Danach den Ofen auf 170°C vorheizen und die Silikonförmchen mit Kokosöl auspinseln.
Trockene Zutaten
Nun alle trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen und vermengen.
Vermengen
Dann das Kürbispüree, die pflanzliche Milch und das Kokosöl abwiegen, vermengen und unter die trockenen Zutaten mischen. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Wasser unterrühren.
Verteilen und Backen
Als Nächstes die Masse auf die kleinen Gugelhupfförmchen verteilen und ca. 30 Minuten backen bis sie leicht braun sind.
Herausnehmen
Dann die fertiggebackenen Muffins aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen.
Glasur
Für die Glasur den Birkengold Goldstaub, den Zitronensaft und den Kurkuma mit einem Löffel vermengen.
Dekorieren
Dann jeweils zwei Gugelhupf mit der glatten Seite aufeinandersetzen und mit der Kurkuma Glasur glasieren oder einfach mit Kurkumapulver bestreuen.
Viel Freude beim Backen!
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Autor: Elisabeth Zehetgruber
Als ausgebildete Pâtissière zaubert Lisi wunderbare Köstlichkeiten und verbindet traditionelles Handwerk mit modernen Einflüssen. Die Zutaten für ihre kreativen Kreationen werden mit Sorgfalt ausgewählt und verarbeitet. Mit ihren Rezepten teilt Lisi ihre Liebe zum Backen nun mit der Birkengold Community.
