Melonen-Gurken-Salat mit Minze
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 800 g Wassermelone
- 300 g Salatgurke
- Saft einer halben Limette
- 1 EL heller Balsamico
- 1 EL Traubenkernöl
- 4 EL Kokosmilch
- 1-2 TL Birkengold®Xylit
- ½ TL Salz
- 1 TL Dijonsenf
- eine Prise weißer Pfeffer
- ca. 4 Stiele frische Minze
- 2-3 Gläser mit Deckel
- Was ist Xylit/Birkenzucker?Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier
- Vorteile von Xylit?40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier
- Backen mit Xylit?Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier
Zubereitung Melonen-Gurken-Salat
Melonen-Gurken-Salat mit Minze klingt vielleicht gewöhnungsbedürftig, ist aber ein echter Geheimtipp als sommerliche Erfrischung! Der Salat lässt sich wunderbar in einem Glas transportieren und schmeckt als leichter Snack beim Picknick, im Schwimmbad oder einfach als leichter Snack zwischendurch.
Schneiden
Wassermelone und Gurke von der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden und auf die Gläser verteilen.
Hacken
Die Minzestängel waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Vermengen
Für das Dressing alle Zutaten bis auf die Minze in ein Glas füllen, verschließen und kräftig schütteln. Dadurch emulgiert das Salatdressing und bekommt eine besonders sämige Konsistenz.
Abschmecken
Nochmals kurz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Portionieren
Nun das Dressing auf die Gläser mit der geschnittenen Melone sowie Gurke verteilen, Minze daraufgeben und verschließen. Kühl stellen oder in den Picknickkorb packen. Kurz vor dem Genießen das Glas kurz umdrehen, damit sich das Dressing verteilen kann.
Tipp: Geröstete Cashews, Pinienkerne oder Walnüsse passen auch sehr gut dazu!
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Autor: Ines Renn
Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!
