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Mini Weihnachtskuchen glutenfrei

Zubereitungsdauer: 1 Stunde 5 Minuten

Die leckeren Mini Weihnachtskuchen mit Cranberryfüllung sind das perfekte Dessert für ein besonderes Weihnachtsessen! Vegan, zuckerfrei und glutenfrei. Na?

Zutaten für 6-7 Stück:

Für den Teig:


Für die Cranberryfüllung:


Für das Schokoladentopping:

Häufige Fragen zum Backen mit Xylit

Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier

40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier

Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier

Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal. Es wird sogar empfohlen, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.

Zubereitung Mini Weihnachtskuchen mit Cranberries:

Diese hübschen Mini Weihnachtskuchen mit Cranberries sehen aus wie eine süße Sünde, sind aber voller gesunder Zutaten und natürlich nur mit Xylit gesüßt!

Für den Teig:

  1. Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zuerst alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermengen.
  3. Dann das Öl, den Apfelessig sowie den Reisdrink in einer separaten Schüssel verquirlen und mit den restlichen Zutaten in wenigen Zügen zu einem homogenen Teig verrühren.
  4. Eine Springform Ø 24 cm mit Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und glatt streichen. Für ca. 20 Minuten backen und dann vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung und Dekoration:

  1. Währenddessen die Cranberryfüllung vorbereiten: Dafür die Cranberries waschen, verlesen und einige schöne Beeren für die Dekoration beiseite legen.
  2. Die Beeren im Orangensaft in einem kleinen Topf für 10 Minuten bei gelegentlichem Rühren dünsten und mit Birkengold® Xylit abschmecken.
  3. Etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab locker pürieren. Einen Teelöffel Chiasamen und eine Prise Zimt einrühren.
  4. Nun aus dem ausgekühlten Teig mit einem runden Ausstecher  (3-4 cm Durchmesser) oder einer ähnlich großen Tasse 12-14 Kreise ausstechen.
  5. Jeweils zwei für einen Minikuchen verwenden und mit der Cranberrymarmelade füllen.
  6. Zum Schluss noch mit Schokolade und ein paar frischen Cranberries verzieren: Dafür die Schokolade in Stücke brechen und den Reisdrink erhitzen.
  7. Den heißen Reisdrink über die Schokostücke gießen und solange rühren bis eine zartfließende Ganache entstanden ist.
  8. Jeweils ca. einen EL auf den Törtchen verteilen. Entweder sofort servieren oder einige Stunden vorab vorbereiten.

Das perfekte Dessert für einen vollwertigen Abschluss an einem schönen Weihnachtsabend! Weitere weihnachtliche Rezeptideen finden Sie >> hier.

Tipp: Der übriggebliebenen Teig macht sich gut als Topping für Porridge oder Obstsalat. Auch Cakepops können wunderbar damit gemacht werden.

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Rezept-Tipp

Auch Himbeeren oder Heidelbeeren können anstatt den Cranberries verwendet werden!

Bild des Rezeptautors Ines Renn

Rezept-Autorin: Ines Renn

Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!


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Birkengold Zartbitter Schokolade 100 g Vorderseite
(4.69)

Schokolade Zartbitter 100 g

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Birkengold Birkenzucker im 1 kg Beutel Vorderansicht
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Birkenzucker 1 kg Beutel

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Birkengold Bonbons Orange 30g Vorderansicht
(4.69)

Xylit Bonbons Orange

 2,79

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Birkengold Zahnpulver Kräuter mit Xylit im 100 g Nachfüllbeutel
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Zahnpulver Kräuter 100 g

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Birkengold Fruchtaufstrich Erdbeere im 200 g Glas Vorderseite
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Fruchtaufstrich Erdbeere 200 g

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Birkengold Fruchtgummi Saure Kätzchen mit Erythrit im 50 g Beutel Vorderseite
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Saure Kätzchen 50 g

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Birkengold Xylit 4 kg Karton
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