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Affenbrot ohne Zucker mit Apfelfüllung

1h 30min
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Zutaten für eine Gugelhupfform ø 22:

Hefeteig
  • 400 g glattes Dinkelmehl
  • 1 Pkg. Trockenhefe (10 g)
  • ½ TL Salz
Füllung
  • 1-2 große Äpfel geschält, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Rum
  • ½ Bio Zitrone (Schalenabrieb)
Zum Wälzen
  • 2 gestr. TL Zimt
  • 3 EL vegane Margarine
Außerdem
  • 1 EL vegane Margarine
  • etwas Mehl zum Bestäuben

Zubereitung Affenbrot ohne Zucker

Schon einmal Affenbrot probiert? Dann wird's jetzt höchste Zeit! :-)

  • Vorbereiten

    Zuerst die Gugelhupfform mit etwas flüssiger, veganer Margarine einstreichen und mit Mehl stauben.

  • Kneten

    Dann alle Zutaten für den Teig mit dem Handmixer oder in einer Küchenmaschine für mind. 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.

  • Gehen lassen

    Nun den Teig mit einem feuchten Geschirr/Baumwolltuch zugedeckt, an einem warmen Ort für mind. 1 Stunde gehen lassen.

  • Teilen

    Jetzt den Teig auf einer bemehlten Fläche in ca. 15 Stücke teilen.

  • Schneiden und ziehen lassen

    Den Apfel in kleine Stücke schneiden und mit dem Rum sowie Schalenabrieb etwas ziehen lassen.

  • Schmelzen und mischen

    Zum Wälzen die Margarine schmelzen, mit Zimt, Birkengold Xylit und Pflanzendrink mischen.

  • Füllen

    Danach jeweils ein Stück Teig flachdrücken, mit ca. 1 EL Apfelstückchen füllen und gut verschließen.

  • Durchziehen und platzieren

    Kurz durch die Zimt-Margarine-Mischung ziehen und vorsichtig in die Form drücken.

  • Vorheizen

    Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • Backen

    Nachdem alle Teigstücke fertig in der Gugelhupfform platziert sind, das Affenbrot für ca. 1 Stunde backen. Die restliche Zimtmischung (wenn vorhanden) darüber verteilen. Sollte er nach ca. der Hälfte der Backzeit zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken.

  • Abkühlen lassen

    Zum Schluss das Affenbrot lauwarm abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Am besten gleich genießen!

Gutes Gelingen! Mehr Kuchenrezepte ohne Zucker finden Sie hier!

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Ines Renn

Autor: Ines Renn

Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!