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Schoko-Cupcakes mit Preiselbeeren vegan

1h 10min
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Zutaten für 12 Muffinformen:

Zutaten für den Teig:
Für die Schokocreme:
  • 1 Pkg. Sahnesteif
  • 2 EL Rohkakaopulver
Für die Preiselbeerfüllung:
  • 100 g frische oder gefrorene Preiselbeeren
  • 2 TL Flohsamenschalen

Zubereitung Schoko-Cupcakes mit Preiselbeeren: für den Teig

  • Vorheizen

    Zuerst Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • Vermengen

    Mehl, Birkengold Xylit, Salz und Stärke in einer Rührschüssel gut vermengen.

  • Hinzugeben

    Apfelmus mit Öl vermischen und zu den trockenen Zutaten geben.

  • Verrühren

    Nun gemeinsam mit dem Mineralwasser zügig zu einem homogenen Teig verrühren.

  • Hacken

    Zuletzt die grob gehackte Birkengold Zartbitter Schokolade unterheben.

  • Verteilen

    Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.

  • Backen

    Die kleinen Küchlein nun ca. 20-25 Minuten backen.

Für die Creme

  • Steif schlagen

    Die vegane Schlagsahne am besten schon einige Stunden zuvor im Kühlschrank kalt stellen. Mit einem Mixer auf höchster Stufe zuerst mindestens 3 Minuten gemeinsam mit dem Sahnesteif aufschlagen.

  • Schmelzen

    Die Birkengold® Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen, Kakao damit verrühren und langsam unter ständigem Rühren unter Schlagsahne arbeiten.

  • Kalt stellen

    Die Schokocreme nun für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

  • Erwärmen

    Die Preiselbeeren in einem kleinen Topf mit Birkengold® Xylit nach Geschmack für 1-2 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen.

  • Vermischen

    Vom Herd nehmen und mit Flohsamenschalen vermischen. Nach kurzer Zeit entsteht eine marmeladeartige Konsistenz.

  • Ausstechen

    Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, kann in der Mitte mit einem Messer oder Cupcake-Ausstecher eine Mulde für die Füllung ausgestochen werden. Die kleinen Kuchenzylinder können dann gleich vernascht werden oder als Topping für Joghurt, Eis und Cremes verwendet werden.

  • Füllen

    Die Mulde mit der Preiselbeermarmelade füllen.

  • Dekorieren und genießen

    Die Schokocreme in einen Spritzsack geben und den Cupcake damit verschließen. Wer möchte kann noch ein paar Preiselbeeren zur Deko in die Creme drücken.

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Ines Renn

Autor: Ines Renn

Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!