Heidelbeer-Käsekuchenmuffins ohne Mehl

Zutaten für 6-8 Muffins:

Für den Boden:
  • 50 g geschmolzene Butter
Für die Käsekuchenmasse:

Zubereitung Heidelbeer-Käsekuchenmuffins:

  1. Für die Heidelbeer-Käsekuchenmuffins zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Dann die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
  3. Die Dinkel-Vollkornkekse nun in ein kleines Sackerl geben, dieses gut verschließen und die Kekse vollständig zerbröseln. Am besten geht das, wenn man mit einem Nudelholz fest auf die Kekse klopft.
  4. Die zerbröselten Kekse dann mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Masse in den Muffinförmchen verteilen, gut andrücken und 10 min backen.
  5. Währenddessen Topfen, Frischkäse, Eigelb, Birkengold® Xylit und Vanille gut miteinander vermischen.
  6. Nach der kurzen Backzeit den Keksboden kurz auskühlen lassen und die Käsekuchenmasse darauf verteilen.
  7. Nun mit einer Gabel etwas Birkengold® Heidelbeermarmelade aus dem Glas herausnehmen und durch die Topfenmasse ziehen, sodass ein schönes Muster entsteht.
  8. Die Muffins 10 min bei 200°C backen, dann auf 110°C zurückschalten und weitere 30 min backen. Dann den Ofen ausschalten und die Muffins noch eine Stunde im auskühlenden Ofen lassen. Danach entweder sofort vernaschen, oder im Kühlschrank aufbewahren!

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Barbara Spießberger

Autor:
Barbara Spießberger

Barbara arbeitet seit Dezember 2016 im Online-Marketing von Birkengold. Außerdem ist sie eine leidenschaftliche (Birken)-zuckerbäckerin und probiert gerne die verschiedensten Rezepte mit unseren Produkten aus. Noch lieber als das Backen mag sie allerdings das Naschen hinterher! :D