Omas Topfenstrudel vegan

Zutaten Für einen Strudel:

  • 1 Pkg. veganer Strudelteig (die meisten sind vegan) oder siehe Rezept Omas Apfelstrudel
  • 500 g Sojajoghurt Natur ungesüßt
  • 100 g blanchierte Mandeln oder Cashewnüsse
  • 40 g Birkengold® Xylit
  • 20 g Maisstärke
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • Schalenabrieb und Saft von einer halben Bio-Zitrone
  • 1 EL vegane Margarine (z.B. Alsan)
Außerdem:
  • optional: ½ TL Kurkuma für die Farbe
  • optional: Rosinen

Zubereitung Omas Topfenstrudel:

Für Omas Topfenstrudel wird zuerst die Füllung vorbereitet. Das Sojajoghurt muss über Nacht bzw. mindestens 4 Stunden abgetropft werden. Dafür ein Sieb mit einem sauberen Baumwolltuch auslegen, Joghurt hineingeben und auf eine Schüssel stellen, um das Abtropfwasser aufzufangen. Die Masse reduziert sich dadurch auf etwa 300 g und wird topfenartig.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das abgetropfte Sojajoghurt mit den Mandeln, Zitronensaft und Schalenabrieb solange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann Birkengold® Xylit, Maisstärke, Vanille und optional Kurkuma dazugeben und nochmals kurz durchmixen. Den Strudelteig, entweder frisch nach unserem Omas Apfelstrudel Rezept zubereitet oder einen fertigen Teig (die meisten im Supermarkt sind vegan), auf Backpapier legen und mit flüssiger, veganer Margarine bestreichen. Die Füllung der Länge nach darauf verteilen. Wer möchte, kann noch eine Handvoll Rosinen dazugeben. Die Masse ist noch recht flüssig, wird aber beim Backen schön fest und bröselig, wie bei einer “echten” Topfenfüllung. Vorsichtig mit Hilfe vom Backpapier einrollen und nochmals mit Margarine bestreichen.

Nun für ca. 25 Minuten backen, bis der Strudel gleichmäßig braun ist. Auskühlen lassen und mit Birken-Goldstaub nach Geschmack sowie Mandelblättchen servieren.

Tipp: Für eine nussfreie bzw. sehr günstige Variante können wir auch die gleiche Menge Sonnenblumenkerne empfehlen.

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Ines Renn

Autor:
Ines Renn

Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!