Pistazienkuchen vegan
Zutaten für 12 Stücke / ein halbes Blech:
Für den Kuchen:
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Pistazien, geschält (ca. 200g mit Schale)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 70 g Kokosöl
- 80 g Blattspinat
- ½ Avocado
- 100 g Birkengold® Xylit
- 270 g Mandelmilch
- 1 TL Apfelessig
Für den Holunderguss:
- 100 g Sojajoghurt
- 2 EL Birkengold® Goldstaub
- ca. 2 EL Stärke
- 1-2 TL Holundersirup
- 40 g Pistazien
Zubereitung Pistazienkuchen:
- Für den Pistazienkuchen mit Holunderguss zuerst die Pistazien mahlen und mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Nun den Backofen auf 170°C vorheizen.
- Dann den Blattspinat zusammen mit der Avocado fein pürieren.
- 100 g Mandelmilch mit Essig vermischen, sodass eine Art "Buttermilch" entsteht.
- Die Avocado-Spinat-Masse, das geschmolzene Kokosöl, Birkengold® Xylit und die restliche Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
- Anschließend die Mandelmilch mit Essig unterrühren.
- Die Teigmasse dann auf ein mit Backpapier belegtes (kleines) Backblech geben und 30 min auf mittlerer Schiene backen.
- Währenddessen den Holunderguss vorbereiten: Dafür das Sojajohurt mit dem Birkengold® Goldstaub vermischen.
- Den Holundersirup und die Stärke mit dem Schneebesen gut verrühren und zur Joghurtcreme geben.
- Den Guss auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
- Zuletzt Pistazien hacken und als Dekoration auf den Kuchen draufstreuen.
Gutes Gelingen und frohes Naschen!
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Autor:
Barbara Spießberger
Barbara arbeitet seit Dezember 2016 im Online-Marketing von Birkengold. Außerdem ist sie eine leidenschaftliche (Birken)-zuckerbäckerin und probiert gerne die verschiedensten Rezepte mit unseren Produkten aus. Noch lieber als das Backen mag sie allerdings das Naschen hinterher! :D
