Zubereitung Cruffin

Das ist Cruffin-Genuss ohne Zuckerzusatz! Probieren Sie den Croissant Muffin aus Blätterteig mit kalorienarmem Birkenzucker. Los geht's!

• Vermengen

  Alle Zutaten für den Germteig 8-10 Minuten mit dem Knethaken vermengen. Den fertigen Teig abgedeckt zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

• Butter vorbereiten

  Die kalte Butter zum Tourieren wird zwischen zwei Plastik- oder Butterpapierstreifen auf ein Rechteck mit der Größe von ca. 19 x 15 cm ausgerollt. Hierfür am besten die Butter in dünnere Scheiben vorschneiden, danach nebeneinanderlegen und mit dem Nudelholz „auseinanderklopfen“. Die Butterplatte wieder in den Kühlschrank legen.

• Germteig ausrollen

  Den Germteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen.

• Was ist Tourieren?

  Nun beginnt das Tourieren. Tourieren ist das schichtweise Einarbeiten der Butter in den Germteig. Das Ergebnis ist ein herrlich knusprig-blättriger Plunderteig.

• Tourieren

  Zunächst die Butterplatte auf die untere Hälfte des Germteig-Rechtecks legen und mit der oberen Hälfte des Germteigs zudecken. Die Teigenden (links, unten und rechts) etwas aneinanderdrücken.

• Ausrollen

  Anschließend den Teig nach rechts drehen, sodass die geschlossene Seite (der Bug) nach links liegt. Nun wird der Teig vorsichtig ausgerollt (rechteckig und ca. 7 mm dick).

• Doppelte Tour

  Es folgt eine „doppelte Tour“: Das untere Teigende über die Mitte des Teiges hinauf klappen, das obere Teigende Naht auf Naht zum unteren Teigende legen. Anschließend noch einmal die obere über die untere Teighälfte klappen.

• Wieder ausrollen

  Den Teig nun wieder mit dem Bug nach links legen und abermals zu einem langen Rechteck ausrollen.

• Einfache Tour

  Es folgt eine „einfache Tour“: Das obere Drittel über das mittlere Drittel legen und das untere Drittel über den gefalteten Teig hinaufklappen.

• Kühl stellen

  Den Teig für 20-30 Minuten in den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

• Ausrollen

  Danach den Teig mit dem Bug links auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und rechteckig (ca. 18 x 35 cm) ausrollen.

• Zurechtschneiden

  Nun den Teig zwei Mal der Länge nach und drei Mal der Breite nach durchschneiden – so entstehen neun Rechtecke (ca. 6 x 12 cm).

• Für die Marmelade-Cruffins:

  Pro Rechteck einen Esslöffel Birkengold Erdbeermarmeladeauf die kurze Seite geben und von hier aus zu einer Rolle rollen und mit dem Schluss nach oben in die Muffinform legen. Eventuell vor dem Backen mit Mohn bestreuen.

• Für die Schoko-Cruffins:

  Jedes der Rechtecke wird mit Birkengold Schoko-Nuss-Creme bestrichen und zweimal der Länge nach eingeschnitten – ein Zentimeter oben bleibt uneingeschnitten. Mit den drei Strängen wird nun ein Zopf geflochten und mit den Enden nach unten in die Muffinförmchen gelegt.

• Aufgehen lassen

  Nun die Cruffins für eine Stunde bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.

• Backen

  Zuletzt im vorgeheizten Backrohr (160°C Heißluft) ca. 20 Minuten lang backen.

Viel Spaß und gutes Gelingen!