Rhabarber Muffins ohne Zucker glutenfrei

Zutaten für ca. 12 Muffins:

Muffinteig
  • 230 g glutenfreies Mehl
  • 100 g Birkengold® Xylit
  • 1 ½ TL Weinsteinbackpulver
  • ½ TL Natron
  • eine Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • 2 EL Sojamehl + 3 EL Wasser
  • 2 TL Zitronensaft
  • 150 ml prickelndes Mineralwasser
  • 80 ml geschmacksneutrales Öl (Sonnenblume, Raps etc.)
  • 200 g frische Erdbeeren
  • 1 Stange Rhabarber (ca. 200 g)
Streusel
  • 80 g vegane Margarine
  • 30 g glutenfreies Mehl
  • 20 g geriebene Haselnüsse
  • 20 g geriebene Mandeln
Außerdem
  • ein Muffinblech für 12 Stück oder Papierförmchen

Zubereitung Rhabarber Muffins ohne Zucker:

Diese fruchtigen Rhabarber Muffins sind ideal für unterwegs und frei von Gluten.

  1. Zuerst für die Streusel alle Zutaten mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten und in der Zwischenzeit im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Danach die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Dann den Rhabarber waschen, schälen und klein würfeln.
  4. Für den Muffinteig die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen.
  5. In einer separaten Schüssel Sojamehl+Wasser, Zitronensaft, sowie Öl verrühren und zur Mehlmischung geben.
  6. Nun gemeinsam mit dem Mineralwasser zu einem recht flüssigen Teig vermischen.
  7. Als Nächstes Erdbeeren und Rhabarber vorsichtig unterheben, auf die Formen verteilen und jeweils mit Streuseln bedecken.
  8. Jetzt den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Muffinblech bzw. Silikonformen einfetten und stauben oder Papierförmchen vorbereiten.
  9. Im nächsten Schritt ca. 25-30 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen, bevor die Rhabarber Streusel Muffins aus den Formen geholt werden können.
  10. Zum Schluss noch mit Birken-Goldstaub verfeinern und genießen!

Backtipp: Wer den Muffins zusätzlich noch eine besondere Note verleihen möchte, kann dem Teig noch ca. 100 g selbstgemachtes Marzipan in Stückchen geschnitten hinzufügen.
Die nussige Note sorgt zusätzlich für einen feinen Geschmack und eine sehr saftige Konsistenz!

Viel Spaß beim Ausprobieren!
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Ines Renn

Autor:
Ines Renn

Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!