Zubereitung Zwetschgenschnecken

So gelingt Ihnen ein wunderbar-fluffiger Teig auch ohne Zucker. Das Geheimnis ist Tangzhong, auch Mehlkochstück genannt. Dieses macht den Germteig lockerer und der Teig geht besser auf.

• Glattrühren

  Für den Tangzhong 20 g Mehl und 100 g Wasser in einem Topf glattrühren.

• Eindicken

  Dann langsam unter ständigem Rühren erhitzen und kurz köcheln lassen, bis die Masse beginnt einzudicken.

• Weiterrühren

  Dann die Hitze wegnehmen und weiterrühren. Sobald sich das meiste der mehligen Masse vom Topfboden zu lösen beginnt, ist es fertig.

• Auskühlen lassen

  Nun für mindestens 3 Stunden abgedeckt auskühlen lassen oder schon am Vorabend zubereiten.

Für den Germteig

• Vermischen

  Zuerst die beiden Mehlsorten und Salz in einer Rührschüssel vermischen.

• Erhitzen

  Den Haselnussdrink handwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.

• Einrühren

  Ebenfalls Birkengold Xylit einrühren und zum Mehlgemisch geben.

• Kneten

  Nun gemeinsam mit der Margarine, Haselnussmus und dem vorbereiteten Tangzhong für mindestens 10 Minuten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

• Aufgehen lassen

  Der Germteig muss jetzt für ca. 1 Stunden mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen. Der hohe Stärkeanteil im Weizenmehl reicht bei diesem Rezept für die Hefe als “Futter” aus, deshalb ist für das Gelingen wichtig, nicht nur Dinkel zu verwenden. Ansonsten empfehlen wir zur Sicherheit einen TL Zucker hinzufügen, da Birkenzucker von den Hefepilzen nicht verstoffwechselt wird, übrigens auch von anderen schädlichen Pilzen nicht:)

Für die Füllung

• Entsteinen

  In der Zwischenzeit wird die Zwetschgen-Zimt-Füllung vorbereitet: Die Zwetschgen waschen und entsteinen.

• Dünsten

  In einem Topf mit dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren für 10 Minuten dünsten.

• Pürieren

  Sobald die Zwetschgen weich sind und zerfallen, mit dem Zauberstab oder im Mixer pürieren.

• Aufkochen

  Das Zwetschgenpüree wieder in den Topf geben und mit demBirkengold Gelier Birkenzucker* für 2 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen.

• Würzen

  Nun die Gewürze dazugeben und abkühlen lassen.

So geht es weiter

• Vorheizen

  Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Auswalken

  Der Germteig sollte sich nach der Stunde Gehzeit nahezu verdoppelt haben und noch einmal gut durchgeknetet werden. Dann auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz auf die Dicke von 1 cm zu einem möglichst gleichmäßigen Rechteck auswalken bzw. eventuell etwas zurecht schneiden.

• Bestreichen und einrollen

  Die Füllung flächendeckend darauf verstreichen und zu einer großen Rolle aufrollen.

• Herunterschneiden

  Dann vorsichtig 12 Schneckenstücken herunterschneiden und jeweils in eine gefettete Muffinmulde setzen.

• Backen

  Mit 2 EL Haselnussdrink bestreichen und für 25 Minuten goldbraun backen.

• Bestreichen

  Nach etwa 10 Minuten Backzeit das Muffinblech kurz herausnehmen (Achtung - sehr heiß!) und alle Schnecken mit Haselnussöl bestreichen, dann werden sie besonders lecker. Wer kein Nussöl zur Hand hat, kann erneut Haselnussdrink nehmen. Je nach Backofen kann die Backzeit etwas variieren. Um sicherzugehen, dass die Zwetschgen-Zimt-Schnecken fertig sind, einfach ein Stück “opfern” und vorsichtig auseinanderbrechen. Wenn sie außen goldbraun und Innen eine fluffige Struktur haben, sind die Schnecken perfekt.

• Servieren

  Etwas abkühlen lassen und entweder noch lauwarm mit Vanilleeis servieren oder mit Birkengold Goldstaub & Zimt zum Nachmittagskaffee genießen. Viel Spaß beim Ausprobieren!

*Anmerkung: Bei der Verwendung von unserem Gelierbirkenzucker ist es wichtig, dass alle Komponenten gut miteinander vermengt sind, da er aus drei verschiedenen besteht, die sowohl für Süße, als auch das Eindicken der Masse durch Pektin wichtig sind. Alternativ kann natürlich auch Zwetschgenmarmelade verwenden werden.