Apfel-Karotten Muffins vegan

Zutaten für 24 Minimuffins::

Für die Muffins:
  • 100 g geschälte, fein geraspelte Karotten
  • 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel (z.B. Topaz, Braeburn) geschält, fein geraspelt
  • 120 g glattes Dinkelmehl
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Birkengold® Xylit
  • Saft und Schalenabrieb von einer halben Bio Zitrone
  • 10 g Backpulver (z.B. Weinstein)
  • 80 ml geschmacksneutrales Öl (Sonnenblume)
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • ¼ TL gemahlene Muskatnuss
  • eine Prise Salz
Für die Orangenglasur:
  • optional: ganze, blanchierte Mandeln zum Dekorieren

Zubereitung Apfel-Karotten Muffins:

Für die Apfel-Karotten Muffins mit Orangenglasur den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl, die Mandeln, Backpulver, Birkengold® Xylit und Gewürze sowie Zitronenabrieb gut miteinander vermengen. Dann die fein geraspelten Karotten und den Apfel dazumischen. Die Masse zuletzt mit Öl und Zitronensaft zu einem eher festen Teig verarbeiten. Je feiner die Karotten und der Apfel geraspelt sind, desto besser wird der Teig!
Nun entweder 24 Minimuffinförmchen oder 6-8 große Muffinförmchen vorbereiten und mit etwas geschmacksneutralem Öl einfetten. Den Apfel-Karotten-Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder großen Löffels auf die Förmchen verteilen und die Oberfläche gleichmäßig flachdrücken. Die Backzeit wird je nachdem, ob kleine (ca. 20 Minuten) oder große Muffins (ca. 30-35 Minuten) gebacken werden, angepasst. Am besten die Stäbchenprobe machen! Die Küchlein sollten Außen schön knusprig sein und Innen weich und saftig.

Während die Muffins im Backofen sind, kann die Orangenglasur vorbereitet werden. Die Orange waschen und auspressen. Ein größeres Stück Orangenschale (ca. ein Viertel) abschneiden und gemeinsam mit dem Saft sowie 2 EL Birkengold® Xylit in einem kleinen Topf geben. Auf mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren reduzieren, bis ein dickflüssiger, glänzender Orangensirup entsteht. Das dauert ca. 10-15 Minuten.

Die Muffins auf dem Ofen nehmen und erst aus der Form lösen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Mit ein wenig abgekühlter Orangenglasur und einer blanchierten Mandel verzieren.

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Ines Renn

Autor:
Ines Renn

Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!