Karottenkuchen ohne Zucker
Zutaten für 1 Springform:
- 300 g Karotten
- 240 g Butter (weich)
- 180 g Birkengold® Bio-Xylit
- 1 Orange (ausgepresst)
- 170 g Mehl
- 5 Eier
- 2 TL Backpulver
- 115 g gemahlene Mandeln
- 115 g gemahlene Walnüsse
- 1 TL Zimt
- 1 Prise
- gemahlene Nelken
- 1 Prise Muskat
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 100 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 20 g Birkengold® Bio-Goldstaub
- 2 Limetten (ausgepresst)
- Walnusskernen (optional)
- Was ist Xylit/Birkenzucker?Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier
- Vorteile von Xylit?40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier
- Backen mit Xylit?Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier
Zubereitung Karottenkuchen: Teig
Der Karottenkuchen ist definitive ein muss für alle Nuss- und Karottenliebhaber. Er ist super saftig und die Limettencreme sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis.
Vorbereiten
Zuerst den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform mit etwas Butter bestreichen und bemehlen.
Reiben
Dann Karotten fein reiben, Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Verrühren
Nun Butter und Birkengold Bio Xylit schaumig schlagen, rühren und nach und nach die Eigelbe hinzufügen.
Vermischen
Anschließend Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze, Orangensaft, Mandeln, Walnüsse und Karotten der Menge beigeben und gut vermischen.
Unterheben
Danach den Eischnee behutsam unter die Karotten-Nuss-Mischung heben.
Backen
In die vorbereitete Backform geben und 50 min goldbraun backen.
Auskühlen lassen
Dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Zubereitung: Creme
Vermischen
Mascarpone, Frischkäse, Birkengold Goldstaub und den Limettensaft in einer Schüssel gut vermischen.
Bestreichen
Danach die Creme über den ausgekühlten Kuchen geben und gut verteilen.
Dekorieren und genießen
Zuletzt kann man den Kuchen noch mit Walnüssen dekorieren.
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Autor: Julia Bachl
Julia ist Mutter von drei Kindern und befindet sich zur Zeit in Karenz. Auf eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung legt sie besonders großen Wert. In ihrer Freizeit probiert sie gerne neue und auch aufwändigere Torten, Kuchen und Desserts aus. Da es im Alltag aber zeitlich manchmal etwas knapp ist, sind viele ihrer Rezepte schnell und einfach zubereitet.
