Karottenkuchen ohne Zucker

Zutaten:

Für den Teig:
  • 115 g gemahlene Mandeln
  • 115 g gemahlene Walnüsse
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise
  • gemahlene Nelken
  • 1 Prise Muskat
  • 1/2 TL Ingwerpulver
Für die Limettencreme:
  • 2 Limetten (ausgepresst)
  • Walnusskernen (optional)

Zubereitung Karottenkuchen:

Der Karottenkuchen ist definitive ein muss für alle Nuss- und Karottenliebhaber. Er ist super saftig und die Limettencreme sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis.

Für den Teig:

  1. Zuerst den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform mit etwas Butter bestreichen und bemehlen.
  2. Dann Karotten fein reiben, Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
  3. Nun Butter und Birkengold® Bio-Xylit schaumig schlagen, rühren und nach und nach die Eigelbe hinzufügen.
  4. Anschließend Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze, Orangensaft, Mandeln, Walnüsse und Karotten der Menge beigeben und gut vermischen.
  5. Danach den Eischnee behutsam unter die Karotten-Nuss-Mischung heben.
  6. In die vorbereitete Backform geben und 50 min goldbraun backen.
  7. Dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Für die Creme:

  1. Mascarpone, Frischkäse, Birkengold® Bio-Goldstaub und den Limettensaft in einer Schüssel gut vermischen.
  2. Danach die Creme über den ausgekühlten Kuchen geben und gut verteilen.
  3. Zuletzt kann man den Kuchen noch mit Walnüssen dekorieren.

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Julia Bachl

Autor:
Julia Bachl

Julia ist Mutter von drei Kindern und befindet sich zur Zeit in Karenz. Auf eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung legt sie besonders großen Wert. In ihrer Freizeit probiert sie gerne neue und auch aufwändigere Torten, Kuchen und Desserts aus. Da es im Alltag aber zeitlich manchmal etwas knapp ist, sind viele ihrer Rezepte schnell und einfach zubereitet.