Karottentorte, Torte mit Karotten, Kuchen mit Karotten, Limettentorte, Limettenkuchen, zuckerfrei

Karottenkuchen ohne Zucker

1h 10min
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Zutaten für 1 Springform:

Für den Teig:
  • 115 g gemahlene Mandeln
  • 115 g gemahlene Walnüsse
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise
  • gemahlene Nelken
  • 1 Prise Muskat
  • 1/2 TL Ingwerpulver
Für die Limettencreme:
  • 2 Limetten (ausgepresst)
  • Walnusskernen (optional)

Zubereitung Karottenkuchen: Teig

Der Karottenkuchen ist definitive ein muss für alle Nuss- und Karottenliebhaber. Er ist super saftig und die Limettencreme sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis.

  • Vorbereiten

    Zuerst den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform mit etwas Butter bestreichen und bemehlen.

  • Reiben

    Dann Karotten fein reiben, Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

  • Verrühren

    Nun Butter und Birkengold Bio Xylit schaumig schlagen, rühren und nach und nach die Eigelbe hinzufügen.

  • Vermischen

    Anschließend Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze, Orangensaft, Mandeln, Walnüsse und Karotten der Menge beigeben und gut vermischen.

  • Unterheben

    Danach den Eischnee behutsam unter die Karotten-Nuss-Mischung heben.

  • Backen

    In die vorbereitete Backform geben und 50 min goldbraun backen.

  • Auskühlen lassen

    Dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Zubereitung: Creme

  • Vermischen

    Mascarpone, Frischkäse, Birkengold Goldstaub und den Limettensaft in einer Schüssel gut vermischen.

  • Bestreichen

    Danach die Creme über den ausgekühlten Kuchen geben und gut verteilen.

  • Dekorieren und genießen

    Zuletzt kann man den Kuchen noch mit Walnüssen dekorieren.

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Julia Bachl

Autor: Julia Bachl

Julia ist Mutter von drei Kindern und befindet sich zur Zeit in Karenz. Auf eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung legt sie besonders großen Wert. In ihrer Freizeit probiert sie gerne neue und auch aufwändigere Torten, Kuchen und Desserts aus. Da es im Alltag aber zeitlich manchmal etwas knapp ist, sind viele ihrer Rezepte schnell und einfach zubereitet.