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Zuckerfreie Kokos Schoko Schnitte mit Dinkelvollkornmehl

1h 5min
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Zutaten für 8-10 Stück:

  • 3 ganze Eier
  • 120 g Birkengold Birkenzucker
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Haselnüsse
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 360 g ungesüßtes Apfelmus
  • 200 g geraspelter Kokos

Zubereitung Zuckerfreie Kokos Schoko Schnitte: für den Teig

Diese fancy Kokos Schoko Schnitten müssen Sie probiert haben!

  • Vorheizen

    Zuerst den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

  • Schaumig schlagen

    Dann die Eier mit 120 g Birkengold Xylit schaumig schlagen. Am besten geht dies, wenn die Eier zimmerwarm sind.

  • Unterheben

    Danach das Apfelmus unterheben. Nun können die Haselnüsse, das Backpulver, Salz, Zimt und der Rohkakao unter den Teig gehoben werden. Das Mehl am besten vor dem Hinzufügen durch ein Sieb streichen.

  • In Form bringen

    Den fertigen Teig in eine vorgefettete quadratische Brownieform geben.

  • Backen

    Der Teig muss für ca. 35 Minuten backen.

Für die Kokosschicht

  • Vermengen

    Hierfür den geraspelten Kokos mit dem erwärmten Kokosöl gut vermengen. Ebenso den Birkenzucker unterheben.

  • Hinzufügen

    Nach und nach die Esslöffel Kokosmilch hinzufügen, bis eine feuchte Masse entsteht, die beim Zusammendrücken ihre Form behält.

  • Schicht auftragen

    Sobald der Kuchen fertig und ausgekühlt ist, kann man auf den Schokoteig direkt die Kokosschicht geben. Diese gut andrücken, sodass am Ende alles seine Form behält.

  • Kühl stellen

    Jetzt die Kokos-Schoko-Schnitte für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

  • Schmelzen und bespritzen

    Zum Verzieren kann noch die Birkengold Edelbitter Schokolade über einem Wasserbad erwärmt und über die Kokosschicht verteilt werden.

Fertig! Der Kokos-Schoko-Kuchen schmeckt super lecker nach Kokos und ist schön saftig! Viel Spaß beim Ausprobieren! Mehr Kokos Rezepte ohne Zucker finden Sie hier!

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Bettina

Autor: Bettina

Betti liebt es gesund zu backen. Auch auf ihrem eigenen Food- und Lifestyleblog (bezibella.com) präsentiert sie gerne neue Rezepte. Da sie sehr gesundheitsbewusst lebt, backt sie viel mit Birkenzucker. Wir dürfen also auf ihre weiteren Köstlichkeiten gespannt sein!