Bananenmuffins ohne Zucker
40min
Zutaten:
Für den Teig:
- 3 reife, große Bananen
- 5 große Medjool Datteln, entkernt
- 80 ml Haselnussöl oder geschmacksneutrales Öl
- 100 ml Haselnussdrink (90 ml+1 TL Haselnussmus)
- 200 g glattes Dinkelmehl
- 100 g geriebene Haselnüsse
- 50 g Rohkakaopulver
- 15 g Weinsteinbackpulver
- eine Prise Salz
- ½ TL Zimt
- ½ TL gemahlene Vanille
Für das Topping:
- 50 g Birkengold® Edelbitterschokolade
- 50 g Haselnussmus
- Bananenchips (ungesüßt)
- Was ist Xylit/Birkenzucker?Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier
- Vorteile von Xylit?40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier
- Backen mit Xylit?Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier
Zubereitung Bananenmuffins:
Dieses Rezept für Bananenmuffins geht schnell und eignet sich super zum Verarbeiten von reifen Bananen.
- Vorab die Datteln entsteinen, für eine halbe Stunde im Haselnussdrink einweichen und dann gemeinsam mit den Bananen pürieren.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 12 Muffinformen einfetten.
- Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und das Bananenpüree sowie Öl zügig durchziehen.
- Den Teig auf die Muffinformen verteilen, für 20-25 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Währenddessen das Topping vorbereiten: Dafür die Birkengold® Edelbitterschokolade über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen und das Haselnussmus einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Jeden Muffins mit ca. 1 TL bestreichen und mit einem Bananenchip dekorieren.
Tipp: Das Mehl einfach zur Hälfte durch Haferflocken ersetzen und schon hat man vollwertige Frühstücksmuffins!
Schon wieder aufgegessen? Hier gibt's noch weitere Rezepte!
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Autor: Ines Renn
Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!
