Zubereitung Eclairs mit Schokofüllung:

1. Für den Brandteig zuerst Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
2. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Schneebesen solange rühren, bis ein Teigkloß entsteht. Noch etwa 2 Minuten rührend auf der Herdplatte lassen, dann kühl stellen und vollkommen auskühlen lassen.
3. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Dafür das Eigelb mit dem Birkengold® Xylit einige Minuten schlagen, bis die Masse leicht schaumig ist.
4. Nun das Mehl und die Stärke dazugeben und nochmals kräftig mixen.
5. Die Birkengold® Zartbitterschokolade in einem Topf mit der Milch aufkochen.
6. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, den Topf vom Herd ziehen, die Eigelbmasse mit dem Schneebesen unterrühren und wiederum auf die Herdplatte stellen.
7. Bei schwacher Hitze solange Rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
8. Diese dann mit Frischhaltefolie verschlossen in den Kühlschrank stellen und auskühlen lassen.
9. Nun geht es mit dem Brandteig weiter: Mit einem Mixer ein Ei nach dem anderen unter den Teigkloß rühren. Noch einige Minuten auf höchster Stufe schlagen bis der Teig Spitzen bildet.
10. Die Masse in einen Spritzsack füllen und längliche Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

11. 20 Minuten bei 225°C backen, bis die Eclairs schön goldig geworden sind, dann auskühlen lassen und mit einem Messer in der Mitte auseinanderschneiden.
12. Die Schokocreme ebenfalls mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel in die Mitte geben und die beiden Eclairhälften zusammendrücken.
13. Für die Verzierung noch Birkengold® Zartbitterschokolade mit einem Schuss Milch in einem Topf schmelzen und mit einem Löffel Linien über die Eclairs ziehen.