Name: Himbeer Schoko Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g glattes Dinkelmehl; 80 g Birkengold® Xylit; 2 EL Maisstärke; 50 g Birkengold® Edelbitterschokolade; 100 g gekochte rote Rüben (Beete); 100 g Himbeeren; 80 ml sprudelndes Mineralwasser (ein guter Schluck); 3 EL geschmacksneutrales Öl; Schalenabrieb von 1/2 Bio Zitrone; 2 TL Weinsteinbackpulver; 1 Prise Salz; 6 EL Rote Beete Saft; 50 g Himbeeren; Saft von 1/2 Zitrone; 3-4 EL Birkengold® Gelierzucker; optional: frisch gepflückte Gänseblümchen

Schoko Himbeer Muffins, Himbeer-Schoko-Muffins mit roter Beete, Himbeer-Schoko-Muffins mit roten Rüben — Himbeer Schoko Muffins mit roten Rüben
35min
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35min
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vegan ohne Zuckerzusatz

Zutaten für 24 Minimuffins:

Muffinteig

150 g glattes Dinkelmehl
80 g Birkengold® Xylit
2 EL Maisstärke
50 g Birkengold® Edelbitterschokolade
100 g gekochte rote Rüben (Beete)
100 g Himbeeren

80 ml sprudelndes Mineralwasser (ein guter Schluck)
3 EL geschmacksneutrales Öl
Schalenabrieb von 1/2 Bio Zitrone
2 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz

Guss

6 EL Rote Beete Saft
50 g Himbeeren
Saft von 1/2 Zitrone

3-4 EL Birkengold® Gelierzucker
optional: frisch gepflückte Gänseblümchen

Was ist Xylit/Birkenzucker?
Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier
Vorteile von Xylit?
40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier
Backen mit Xylit?
Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier

BIRKENZUCKER

40 % weniger Kalorien

Zubereitung Himbeer Schoko Muffins

Diese köstlichen Himbeer Schoko Muffins machen auf jeder "Tea-Party" eine gute Figur!

Vorbereiten
Zuerst den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 24 Minimuffinförmchen (aus Blech oder Silikon) einfetten.
Vermengen
Im ersten Schritt werden alle trockenen Zutaten, also Mehl, Maisstärke, Birkengold Xylit, Salz, Weinsteinbackpulver und Zitronenschale in einer Rührschüssel vermengt. Tipp: Für ein optimales Ergebnis werden Mehl und Maisstärke gesiebt.
Pürieren
Danach die gekochten Rüben mit dem Öl und Zitronensaft fein pürieren und gemeinsam mit dem Mineralwasser zügig und mit wenig Rührbewegungen durch die restlichen Zutaten ziehen.
Unterheben
Als Nächstes die Birkengold Edelbitter Schokolade grob hacken und die Schokostückchen sowie Himbeeren unter den Teig heben.
Backen
Dann den fertigen Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln oder einem kleinen Eisportionierer gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und für ca. 15-20 Minuten backen. Nun sollten die Minimuffins schön gleichmäßig aufgehen und nur eine leichte Bräune bekommen.

Für den Guss

Während die kleinen Küchlein im Ofen sind, kann der Guss zubereiten werden.

Saft auffangen
Dazu den Saft ganz einfach von den gekochten Rüben auffangen. Alternativ ein kleines Stück mit Wasser fein pürieren.
Aufkochen
Dann alle Zutaten in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren für 3 Minuten sprudelnd aufkochen.
Garnieren
Zum Schluss etwas abkühlen lassen und die Minimuffins später damit garnieren.

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