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Himbeer Schoko Muffins mit roten Rüben

35min
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Zutaten für 24 Minimuffins:

Muffinteig
  • 80 ml sprudelndes Mineralwasser (ein guter Schluck)
  • 3 EL geschmacksneutrales Öl
  • Schalenabrieb von 1/2 Bio Zitrone
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
Guss
  • 6 EL Rote Beete Saft
  • 50 g Himbeeren
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung Himbeer Schoko Muffins

Diese köstlichen Himbeer Schoko Muffins machen auf jeder "Tea-Party" eine gute Figur!

  • Vorbereiten

    Zuerst den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 24 Minimuffinförmchen (aus Blech oder Silikon) einfetten.

  • Vermengen

    Im ersten Schritt werden alle trockenen Zutaten, also Mehl, Maisstärke, Birkengold Xylit, Salz, Weinsteinbackpulver und Zitronenschale in einer Rührschüssel vermengt. Tipp: Für ein optimales Ergebnis werden Mehl und Maisstärke gesiebt.

  • Pürieren

    Danach die gekochten Rüben mit dem Öl und Zitronensaft fein pürieren und gemeinsam mit dem Mineralwasser zügig und mit wenig Rührbewegungen durch die restlichen Zutaten ziehen.

  • Unterheben

    Als Nächstes die Birkengold Edelbitter Schokolade grob hacken und die Schokostückchen sowie Himbeeren unter den Teig heben.

  • Backen

    Dann den fertigen Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln oder einem kleinen Eisportionierer gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und für ca. 15-20 Minuten backen. Nun sollten die Minimuffins schön gleichmäßig aufgehen und nur eine leichte Bräune bekommen.

Für den Guss

Während die kleinen Küchlein im Ofen sind, kann der Guss zubereiten werden.

  • Saft auffangen

    Dazu den Saft ganz einfach von den gekochten Rüben auffangen. Alternativ ein kleines Stück mit Wasser fein pürieren.

  • Aufkochen

    Dann alle Zutaten in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren für 3 Minuten sprudelnd aufkochen.

  • Garnieren

    Zum Schluss etwas abkühlen lassen und die Minimuffins später damit garnieren.

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Ines Renn

Autor: Ines Renn

Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!