Himbeer Schoko Muffins mit roten Rüben
Zutaten für 24 Minimuffins:
- 150 g glattes Dinkelmehl
- 80 g Birkengold® Xylit
- 2 EL Maisstärke
- 50 g Birkengold® Edelbitterschokolade
- 100 g gekochte rote Rüben (Beete)
- 100 g Himbeeren
- 80 ml sprudelndes Mineralwasser (ein guter Schluck)
- 3 EL geschmacksneutrales Öl
- Schalenabrieb von 1/2 Bio Zitrone
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 6 EL Rote Beete Saft
- 50 g Himbeeren
- Saft von 1/2 Zitrone
- 3-4 EL Birkengold® Gelierzucker
- optional: frisch gepflückte Gänseblümchen
- Was ist Xylit/Birkenzucker?Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier
- Vorteile von Xylit?40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier
- Backen mit Xylit?Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier
Zubereitung Himbeer Schoko Muffins
Diese köstlichen Himbeer Schoko Muffins machen auf jeder "Tea-Party" eine gute Figur!
Vorbereiten
Zuerst den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 24 Minimuffinförmchen (aus Blech oder Silikon) einfetten.
Vermengen
Im ersten Schritt werden alle trockenen Zutaten, also Mehl, Maisstärke, Birkengold Xylit, Salz, Weinsteinbackpulver und Zitronenschale in einer Rührschüssel vermengt. Tipp: Für ein optimales Ergebnis werden Mehl und Maisstärke gesiebt.
Pürieren
Danach die gekochten Rüben mit dem Öl und Zitronensaft fein pürieren und gemeinsam mit dem Mineralwasser zügig und mit wenig Rührbewegungen durch die restlichen Zutaten ziehen.
Unterheben
Als Nächstes die Birkengold Edelbitter Schokolade grob hacken und die Schokostückchen sowie Himbeeren unter den Teig heben.
Backen
Dann den fertigen Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln oder einem kleinen Eisportionierer gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und für ca. 15-20 Minuten backen. Nun sollten die Minimuffins schön gleichmäßig aufgehen und nur eine leichte Bräune bekommen.
Für den Guss
Während die kleinen Küchlein im Ofen sind, kann der Guss zubereiten werden.
Saft auffangen
Dazu den Saft ganz einfach von den gekochten Rüben auffangen. Alternativ ein kleines Stück mit Wasser fein pürieren.
Aufkochen
Dann alle Zutaten in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren für 3 Minuten sprudelnd aufkochen.
Garnieren
Zum Schluss etwas abkühlen lassen und die Minimuffins später damit garnieren.
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Autor: Ines Renn
Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!
