Himbeer Schoko Muffins mit roten Rüben

Zutaten für 24 Minimuffins:

Muffinteig
  • 80 ml sprudelndes Mineralwasser (ein guter Schluck)
  • 3 EL geschmacksneutrales Öl
  • Schalenabrieb von 1/2 Bio Zitrone
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
Guss
  • 6 EL Rote Beete Saft
  • 50 g Himbeeren
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung Himbeer Schoko Muffins:

Diese köstlichen Himbeer Schoko Muffins machen auf jeder "Tea-Party" eine gute Figur!

  1. Zuerst den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 24 Minimuffinförmchen (aus Blech oder Silikon) einfetten.
  2. Im ersten Schritt werden alle trockenen Zutaten, also Mehl, Maisstärke, Birkengold® Xylit, Salz, Weinsteinbackpulver und Zitronenschale in einer Rührschüssel vermengt. Tipp: Für ein optimales Ergebnis werden Mehl und Maisstärke gesiebt.
  3. Danach die gekochten Rüben mit dem Öl und Zitronensaft fein pürieren und gemeinsam mit dem Mineralwasser zügig und mit wenig Rührbewegungen durch die restlichen Zutaten ziehen.
  4. Als Nächstes die Birkengold® Edelbitterschokolade grob hacken und die Schokostückchen sowie Himbeeren unter den Teig heben.
  5. Dann den fertigen Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln oder einem kleinen Eisportionierer gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und für ca. 15-20 Minuten backen.
  6. Nun sollten die Minimuffins schön gleichmäßig aufgehen und nur eine leichte Bräune bekommen.

Für den Guss:

  1. Während die kleinen Küchlein im Ofen sind, kann der Guss zubereiten werden.
  2. Dazu den Saft ganz einfach von den gekochten Rüben auffangen. Alternativ eine kleines Stück mit Wasser fein pürieren.
  3. Dann alle Zutaten in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren für 3 Minuten sprudelnd aufkochen.
  4. Zum Schluss etwas abkühlen lassen und die Minimuffins später damit garnieren.

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Ines Renn

Autor:
Ines Renn

Ines zaubert zu Hause köstliche Rezepte mit den Produkten von Birkengold und unterstützt das Birkengold-Team mit vielen tollen Ideen. Sie ist unsere Expertin für vegane Kreationen und lässt sich immer etwas Neues einfallen!